Préparation et cuisson : 1 h 15 mn.
Pour 6 personnes :
- 1,800 à 2 kg de selle d'agneau
- 2 gros oignons
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 40 g de beurre
- Quelques brins de thym et de romarin
- 1 belle aubergine
- 3 tomates
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 branche de basilic (ou autres herbes fraîches)
- Sel, poivre

1 Allumez le four à th. 7/8.
2 Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir, à feu doux, dans une sauteuse, contenant l'huile chaude.
3 Lavez et essuyez les poivrons. Mettez-les quelques instants dans le four chaud, jusqu'à ce que la peau commence à gonfler et à se craqueler. Retirez-les. Enveloppez-les de papier absorbant et laissez-les tiédir avant de les peler.
4 Salez et poivrez la selle. Tartinez-la de beurre. Déposez-la dans un plat à four beurré. Glissez quelques brins de thym et de romarin. Faites cuire, dans le four chaud, 12 à 15 minutes par livre.
5 Lavez et essuyez l'aubergine. Sans la peler, coupez-la en petits cubes. Mettez-les dans la cocotte contenant les oignons blondis. Laissez rissoler, à feu moyen, sans cesser de mélanger.
6 Pelez les tomates et coupez la chair en dés. Ajoutez-les dans la cocotte avec vin blanc, bouquet garni, sel et poivre. Laissez frémir.
7 Pelez les poivrons. Coupez-les en lanières. Ajoutez-les au contenu de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter le tout, 20 minutes.
8 Lorsque la selle d'agneau est cuite, retirez-la du plat de cuisson et laissez-la en attente, au chaud, pendant 10 minutes, si possible, avant de la découper, afin que la chair soit plus tendre et savoureuse.
9 Déglacez le plat de cuisson avec 2 cuillerées à soupe d'eau bouillante ou de vin blanc. Grattez bien, à l'aide d'une cuillère en bois, les sucs de viande restés au fond du plat. Versez ce jus chaud dans une saucière.
10 Découvrez la cocotte. Vérifiez l'assaisonnement des légumes. Ajoutez l'ail haché. Portez sur feu vif, afin de laisser évaporer l'excès de liquide. Versez ensuite dans un légumier. Parsemez de basilic ciselé et servez.