Préparation et cuisson : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 1 poulet de 1,500 kg environ coupé en morceaux
- Un peu de farine
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 4 tomates
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni Basilic frais ou surgelé
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g d'olives noires
- Sel, poivre

1 Salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux de poulet. Faites-les revenir, sur toutes les faces, dans une cocotte contenant l'huile et le beurre chauds.
2 Pelez les tomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que l'ail émincé, le bouquet garni, une branche de basilic (à défaut, une cuillerée à café de feuilles de basilic surgelées), sel, poivre. Arrosez de vin blanc et d'un verre d'eau. Portez à ébul-lition. Couvrez à demi et laissez cuire sur feu moyen 40 minutes.
3 Nettoyez, lavez et coupez les champignons. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes sur feu moyen. Joignez enfin les olives noires et laissez cuire 5 minutes.
4 Retirez le bouquet garni et la branche de basilic. Présentez le poulet aux olives dans un plat de service creux. Parsemez de feuilles de basilic hachées. Servez en même temps du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.