Préparation et cuisson : 1 h 30 mn.
Pour 8 personnes :
- 1 beau poulet coupé en morceaux
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 I de grosses moules
- 2 gros oignons
- 8 langoustines entières crues
- 3 belles tomates
- 1 petite courgette
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 grands verres de riz cru à grains longs
- 4 grands verres de bouillon de volaille
- 1 g de safran
- 1 tasse à thé de petits pois cuits (en boite ou surgelés)
- 150 g de chorizo
- 10 crevettes bouquets
- 1 citron
- Sel, poivre

1 Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de poulet à dorer de toutes parts, sur feu assez vif. Ensuite, salez et poivrez-les. Couvrez la cocotte et laissez cuire sur feu doux 1 heure.
2 Lavez les moules très soigneusement et faites-les ouvrir dans une casserole, sur feu vif. Otez une coquille à chaque moule. Passez le jus de cuisson à travers une passoire. Tenez en attente.
3 Dans une très large poêle ou, mieux, dans un grand plat à paella, faites chauffer le reste d'huile d'olive. Mettez-y les oignons émincés. Lorsqu'ils sont dorés, faites revenir les langoustines crues, non décortiquées. Ajoutez ensuite les tomates pelées et coupées en quartiers, la courgette (non épluchée) et le poivron coupés en dés, l'ail haché et le bouquet garni. Laissez mijoter 20 minutes, en mélangeant délicatement à plusieurs reprises.
4 Ajoutez le riz, le jus de cuisson des moules passé, le bouillon de volaille et le safran. Salez et poivrez. Mélangez. Joignez les morceaux de poulet dorés. Laissez cuire sur feu doux 20 minutes.
5 Cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettez les pois et le chorizo coupé en tranches.
6 Au dernier moment, décorez de moules dans leurs coquilles, de crevettes entières et de quartiers de citron et servez.