Préparation : 10 mn.
Cuisson : 2 h.
Pour 4 personnes :
- 1 beau poulet de Bresse ou un poulet fermier de 1.750 kg environ prêt à cuire (si possible, avec le foie)
- 3 à 4 kg de gros sel de mer
- 1 branche de romarin
- Quelques brins de thym et de serpolet
- 2 feuilles de laurier
- Poivre

1 Poivrez généreusement l'intérieur du poulet. Glissez délicatement les brins de romarin, de thym et de serpolet, les feuilles de laurier légèrement émiettées et le foie du poulet. Refermez soigneusement l'ouverture à l'aide de ficelle de cuisine, afin que le sel ne s'y glisse pas en cours de cuisson.
2 Allumez le four à th. 7.
3 Dans une cocotte allant au four, déposez une grande feuille de papier d'aluminium qui recouvrira le fond et les parois. Versez environ 1 kg de gros sel et placez le poulet dessus. Versez le gros sel tout autour et au-dessus du poulet, jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une couche suffisamment épaisse. Repliez dessus la feuille de papier d'aluminium et reposez le couvercle de la cocotte.
4 Mettez la cocotte sur feu assez vif pendant 10 minutes. Ensuite, portez-la ainsi couverte dans le four chaud. Laissez cuire 1 h 30 mn à 1 h 45 mn, selon la grosseur du poulet. Vérifiez que la croûte de sel soit bien solidifiée avant de sortir la cocotte du four.
5 Faites glisser tout ce bloc de poulet au sel, dans son emballage aluminium, sur une large planche à découper. Cassez la croûte de sel à petits coups de marteau. Dégagez délicatement le poulet parfaitement doré. Débarrassez-le des derniers grains de sel qui peuvent encore y adhérer ainsi que des aromates qui sont à l'intérieur. Servez-le aussitôt.