Préparation : 25 mn.
Cuisson : 1 h 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 poulet de Bresse ou fermier de 1,500 kg environ prêt à cuire
- 40 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 petit-suisse
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de madère (ou de vin blanc)
- Sel, poivre

1 Allumez le four à th. 6/7.
2 Epluchez les gousses d'ail.
3 Salez et poivrez le poulet intérieurement et extérieurement. Introduisez le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et le petit-suisse. Bridez le poulet avec une ficelle de cuisine, pour maintenir la farce à l'intérieur.
4 Déposez le poulet ainsi préparé dans un plat à four beurré. Tartinez-le de beurre et glissez le plat à mi-hauteur du four chaud. Faites cuire de 25 à 30 minutes par livre. Au bout de 15 minutes, retournez le poulet sur une cuisse, puis, 15 minutes après, retournez le poulet sur l'autre cuisse. Finissez la cuisson en mettant normalement le poulet sur le dos. Arrosez souvent en cours de cuisson.
5 Cinq minutes avant la fin de cuisson du poulet, versez le madère ou le vin blanc au fond du plat.
6 Découpez le poulet rôti à la cuisine et déposez les morceaux bien dorés sur le plat de service. Présentez les gousses d'ail fondantes dans une coupelle, à part.
7 Grâce au madère ou au vin blanc ajouté en fin de cuisson, vous pourrez déglacer facilement le jus de poulet, en grattant le plat à l'aide d'une cuillère en bois, pour détacher les sucs. Remettez un instant sur le feu. pour bien chauffer la sauce, avant de la présenter dans une saucière.