Préparation et cuisson : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 1 poulet en morceaux
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 3 échalotes émincées
- 1/2 cuillerée à café de gingembre
- 1/2 cuillerée à café de coriandre
- 1 g de filaments de safran - 12,S cl de fond de volaille
- 1 kg de coings
- 50 g de beurre
- Sel, poivre du moulin

1 Flambez les morceaux de poulet.
2 Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y frire les morceaux de poulet. Quand ils ont pris couleur, retirez-les et gardez-les au chaud.
3 Faites suer les échalotes dans la même huile, salez, poivrez, ajoutez alors le gingembre, la coriandre et le safran, mouillez avec un peu de fond de volaille et portez à ébullition.
4 Epluchez les coings, coupez-les en quatre et ôtez la partie dure.
5 Faites fondre le beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les coings sur feu vif. Allumez le four à th. 5.
6 Disposez les morceaux de poulet et les coings dans une cocotte en fonte, versez les échalotes et les épices, arrosez avec le reste de fond et recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium percée de quelques trous. Laissez cuire environ 30 minutes à four chaud.
7 Dressez la volaille et les coings sur le plat de service et nappez de jus de cuisson.