Préparation et cuisson : 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 petit poulet de 1.400 kg environ
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre
- 2 pincées de glutamate
- Un peu de purée de piments rouges
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 125 g d'amandes décortiquées et pelées
- Sel, poivre

1 Découpez le poulet à cru. Émincez-le en fins morceaux. Dans une assiette creuse, mélangez la sauce soja, la fécule de pommes de terre, le glutamate, la purée de piments et le sucre. Plongez dans ce mélange les morceaux de poulet un à un.
2 Faites chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre dans une cocotte et mettez-y les petits morceaux de poulet à dorer, sur feu assez vif. Mélangez bien et fréquemment. Lorsqu'ils sont revenus de toutes parts, laissez-les cuire à découvert sur feu moyen pendant une bonne dizaine de minutes.
3 Dans un poêlon, faites sauter les amandes avec le beurre restant, sur un feu moyen. Ajoutez-y une pointe de couteau de purée de piments rouges, puis incorporez-les au poulet dans la cocotte. Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau, sel et poivre. Couvrez et finissez la cuisson sur feu doux pendant 7 à 10 minutes.
4 Présentez le poulet aux amandes sur un plat de service préalablement chauffé. Accompagnez simplement de riz blanc ou de tagliatelle.