Préparation : 20 mn. Cuisson : 55 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 poularde de 1.500 kg
- 50 g de beurre
- 250 g d'oseille
- 25 cl de jus de pomme
- 25 cl de bouillon ou de fond de volaille
- 50 cl de crème fraiche
- 1 jaune d'œuf
- Sel, poivre du moulin

1 Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Salez et poivrez la volaille sur toutes les faces et faites-la revenir sur feu vif pour qu'elle soit bien dorée de toutes parts.
2 Pendant ce temps, nettoyez soigneusement l'oseille, enlevez les tiges et coupez les feuilles en julienne.
3 Ajoutez-les dans la sauteuse, faites-les fondre, assaisonnez-les en sel et en poivre et mouillez-les avec le jus de pomme et le bouillon ou le fond de volaille. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes à couvert.
4 Sortez la poularde de la cocotte, decoupez-la, dressez-la sur le plat de service et gardez-la au chaud pendant que vous préparez la sauce.
5 Faites épaissir le fond de cuisson avec la crème fraîche et liez-le au jaune d'œuf hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre avant de servir.