Préparation et cuisson : 1 h 45 mn.
Pour 6 personnes :
- 1.S00 kg de veau préparé et ficelé comme un rôti, dans le filet ou la noix
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 3 ou 4 petites branches de céleri
- 3 bulbes de fenouils
- 3 carottes
- 6 tomates moyennes
- 6 à 10 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 verres de vin blanc
- 1 bouquet garni
- I grosse cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 citron non traité
- Sel, poivre concassé

1 Faites revenir le morceau de veau dans une grande poêle contenant l'huile et le beurre chauds.
2 Epluchez et lavez céleri, fenouils et carottes,coupez les fenouils en quatre et les carottes en rondelles. Pelez les tomates et coupez-les en deux. Piquez l'oignon des clous de girofle.
3 Mettez la viande avec tous les légumes préparés dans une marmite. Arrosez de vin blanc. Complétez d'eau, afin de recouvrir la viande. Ajoutez bouquet garni, graines de cumin, huile d'olive, citron coupé en tranches, sel et poivre concassé. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 1 h 30 mn.
4 Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire entières, à part, à l'eau salée, pendant 30 minutes.
5 Présentez la viande coupée en tranches sur un grand plat de service.
Entourez-la des légumes de cuisson égouttés et des pommes de terre. Servez avec moutardes diverses, gros sel, beurre frais et bouquet d'herbes fraîches.