Préparation et cuisson : 1 h 10 mn environ.
Pour 4 personnes :
- 1 belle pintade (et son foie)
- 6 pommes reinettes
- 2 pincées de thym effeuillé
- 1 feuille de laurier sec
- 2 petits-suisses à 40 % de M.G.
- 100 g de beurre
- 1/2 citron
- Cannelle en poudre
- 2 petits verres de calvados
- Sel, poivre

1 Allumez le four à th. 7/8.
2 Salez et poivrez l'intérieur de la pintade. Introduisez-y le foie enrobé de thym effeuillé et de laurier très sec émietté. Ajoutez-y également les petits-suisses.
3 Déposez la pintade dans un plat à four assez grand, largement beurré. Parsemez-la de sel, poivre et noisettes de beurre. Faites-la dorer, dans le four chaud, une vingtaine de minutes.
4 Pendant ce temps, coupez les pommes en six. Pelez et épépinez-les. Aspergez-les d'un peu de jus de citron, pour les empêcher de noircir. Faites-les dorer de tous côtés dans une large poêle contenant du beurre chaud. Retirez-les dès qu'elles sont dorées et tenez-les en attente. Procédez en plusieurs fois, en remettant du beurre au fur et à mesure dans la poêle.
5 Déposez les pommes dorées autour de la pintade, dans le plat à four. Parsemez-les de 2 ou 3 pincées de cannelle et de noix de beurre. Remettez le plat dans le four, en réduisant le th. à 5/6. Finissez la cuisson pendant 30 minutes.
6 Lorsque tout est cuit, faites chauffer le calvados dans une petite casserole. Enflammez-le et versez-le, tout flambant, sur la pintade et les pommes.
7 Dressez la pintade et les pommes sur un plat de service chaud. Recueillez le jus, dans le plat de cuisson, en grattant les sucs collés au fond à l'aide d'une cuillère en bois. Versez ce jus sur les pommes.