Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 2 cuillerées à soupe de feuilles d'estragon frais
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème fraiche
- Sel. poivre

1 Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Pelez les échalotes et émincez-les. Ciselez très finement les feuilles d'estragon.
2 Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y à revenir rapidement les lamelles de poulet,ajoutez les échalotes et laissez cuire pendant 8 minutes. Versez la crème fraiche, salez, poivrez et laissez réduire la sauce, à découvert, en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez enfin l'estragon finement ciselé et mélangez bien. Servez aussitôt dans des assiettes préalablement chauffées.

Notre conseil :
Accompagnez cette recette de riz pilaf ou de tagliatelle.