Préparation et cuisson : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 morceaux de confit d'oie
- 30 g de beurre
- 2 gros oignons
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise (ou, à défaut,
de vinaigre de xérès)
- 3 jaunes d'œufs
- 3 cuillerées à soupe de crème fraiche
- Sel, poivre

1 Dans le four assez chaud (th. 6/7), glissez un plat contenant les morceaux de confit mis côte à côte, avec la peau au-dessus, jusqu'à ce qu'ils soient joliment grillés et dorés (inutile de les retourner).
2 Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec les oignons très finement hachés. Dès qu'ils deviennent translucides, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau et autant de vinaigre. Mélangez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.
3 Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec sel, poivre, crème fraîche et le reste de vinaigre de framboise. Hors du feu, incorporez ce mélange au contenu de la casserole. Remettez sur feu doux, sans cesser de fouetter, de 2 à 3 minutes.
4 Versez sur les morceaux de confit moelleux et dorés.

Notre conseil :
Vous pouvez également préparer cette recette avec du confit de canard