Préparation et cuisson : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 1 caneton de 1.500 à 1,800 kg (vidé et bridé)
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 90 g de beurre
- 2 petits verres de kirsch
- 1 grande boite de pèches au sirop
- 1 cuillerée à soupe rase de miel
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 200 g de cerises surgelées (ou fraiches et dénoyautées)
- S00 g de tranches de mangues surgelées (ou 2 mangues fraiches)
- Girofle en poudre, cannelle, noix muscade
- Poivre de Cayenne. sel. poivre

1 Salez et poivrez intérieurement et extérieurement le caneton. Mettez-le à dorer sur toutes ses faces dans une cocotte contenant l'huile et 30 g de beurre chauds. Arrosez-le ensuite de kirsch. Faites flamber. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen 45 minutes environ.
2 Pendant ce temps, égouttez les pèches au sirop. Versez celui-ci dans un poêlon. Ajoutez-y le miel et le jus de citron ainsi que les cerises surgelées (ou fraîches et dénoyautées) et les mangues coupées en morceaux. Portez à ébullition sans couvrir, jusqu'à ce que les fruits soient cuits, mais assez fermes.
3 Déposez le caneton cuit sur le plat de service. Tenez-le au chaud. Reportez la cocotte sur le feu et dégraissez au maximum le jus de cuisson, en effleurant la surface à l'aide d'une cuillère.
4 Egouttez les mangues et les cerises. Disposez-les autour du caneton. Versez le sirop dans la cocotte. Faites bouillir, en grattant les sucs de viande restés au fond. Ajoutez une petite pincée de girofle, de cannelle, de muscade râpée et de poivre de Cayenne. Mettez-y les pèches pour les réchauffer sur feu doux 5 minutes.
5 Egouttez les pèches et placez-les autour du caneton sur le plat.
6 Hors du feu. incorporez le beurre restant, noix par noix, au sirop, dans la cocotte. Fouettez. Versez un peu de cette sauce sur les fruits. Présentez le reste en saucière.