Préparation : 30 mn.
Macération : 2 h.
Cuisson : 1 h 1S mn.
Pour 6 personnes :
- 1 morceau de veau de 1 kg environ, cuit au bouillon
- 6 anchois au sel
- 1 échalote
- 1 grande boite de thon à l'huile
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 1 jaune d'œuf
- 2 citrons
- Feuilles de salades mélangées
- 1 boite de filets d'anchois à l'huile
- Persil
- Sel, poivre concassé

1 Faites cuire le morceau de veau, comme il est indiqué dans la recette du pot-au-feu de veau au cumin mais sans y mettre de cumin et en réduisant la quantité des légumes utilisés.
2 Laissez refroidir le veau cuit dans son bouillon de cuisson. Égouttez-le ensuite et coupez-le en tranches.
3 Passez les anchois salés sous l'eau du robinet et détachez les filets. Mettez-les dans le bol du mixeur avec l'échalote hachée, le thon à l'huile, une cuillerée à soupe de câpres, le jaune d'œuf, le jus d'un demi-citron et un peu de poivre concassé. Mixez.
4 Etalez cette sauce au thon sur les tranches de veau cuit. Disposez-les au centre d'un large plat de service. Recouvrez ensuite d'une grande feuille de papier d'aluminium et laissez macérer dans le réfrigérateur 2 heures environ.
5 Au moment de servir, disposez des feuilles de salades autour des tranches de veau. Décorez celles-ci des filets d'anchois, des câpres restantes, des quartiers de citrons et de persil.