Préparation : 15 mn.
Cuisson : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 400 à 500 g de reste de veau cuit
- 750 g d'oignons
- 90 g de beurre
- 1 cuillerée à café de farine
- 2 pincées de thym effeuillé
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 cuillerées a soupe de persil plat haché
- Chapelure
- Noix muscade
- Sel. poivre

1 Pelez tous les oignons et émincez-les. Faites-les fondre avec 50 g de beurre dans un large poêlon, sur feu moyen. Remuez très fréquemment. Lorsque les oignons ont pris une jolie couleur, saupoudrez-les de très peu de farine. Mélangez puis ajoutez du sel, du poivre, le thym effeuillé et une pincée de muscade râpée. Arrosez de vin blanc. Laissez frémir sur feu doux, à découvert, pendant 10 minutes.
2 Allumez le gril du four.
3 Coupez le veau cuit en fins morceaux. Ajoutez-les aux oignons. Lorsque tout est chaud, incorporez le hachis de persil. Versez dans un large plat à four beurré. Parsemez de chapelure et de noisettes de beurre. Faites gratiner sous le gril très chaud.
4 Présentez dans le plat de cuisson.