Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de rôti de veau cuit
- 2 brins de thym
- 2 cuillerées à café de coriandre en poudre
- 4 cuillerées à soupe de chapelure
- Moutarde
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 80 g de beurre
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- Quelques brins de coriandre fraiche
- Sel, poivre de Cayenne

1 Dans une assiette creuse, mélangez le thym effeuillé, la coriandre en poudre et la chapelure. Salez et poivrez.
2 Enduisez généreusement de moutarde les tranches de rôti de veau, sur les deux faces.
3 Passez ensuite les tranches moutardées dans le mélange d'épices. Égalisez la surface.
4 Faites chauffer l'huile et une noix de beurre dans une poêle et mettez-y les tranches de veau panées à dorer, sur feu moyen. Retirez-les ensuite du feu et déposez-les sur le plat de service dès qu'elles sont dorées des deux côtés.
5 Malaxez le reste du beurre. Incorporez-y le jus de citron, une pincée de poivre de Cayenne, du sel et quelques feuilles de coriandre hachées.
6 Divisez le beurre de coriandre en 4 noix que vous placerez sur les tranches panées. Décorez de brins de coriandre fraiche.