Préparation : 15 mn.
Cuisson : 1 h 1S mn.
Pour 6 personnes :
- 1,200 kg environ de filet de veau prêt à rôtir
- 50 g de beurre
- 2 grosses cuillerées à soupe de paprika
- 25 cl de crème fraiche
- Sel, poivre

1 Allumez le four à th. 6/7.
2 Dans un plat à four généreusement beurré, déposez le filet de veau. Salez et poivrez-le de toutes parts. Tartinez-le de beurre. Saupoudrez-le d'une grosse cuillerée à soupe de paprika.
3 Faites cuire le filet de veau dans le four pendant 1 h 15 mn, en le retournant à mi-cuisson et en l'arrosant fréquemment.
4 Retirez le veau cuit du plat de cuisson. Disposez-le sur un plat, en attendant de le découper. Tenez-le dans le four éteint.
5 Portez sur feu assez vif le plat de cuisson. Versez-y la crème fraiche et la seconde cuillerée de paprika. Laissez chauffer le tout, en mélangeant et en grattant les sucs de viande au fond du plat, à l'aide d'une cuillère en bois.
6 Coupez la viande en tranches et disposez-les sur le plat de service chaud. Nappez-les d'un peu de sauce et servez le reste à part.