Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 1 petit verre à liqueur de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de crème fraiche
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- Sel. poivre

1 Faites chauffer une poêle à sec (de préférence à revêtement antiadhésif; à défaut, huilez-la très légèrement lorsqu'elle est chaude avec du papier absorbant),mettez-y à dorer les escalopes de veau 4 à 5 minutes sur chaque face.
2 Préchauffez 4 assiettes,pendant ce temps, faites chauffer dans une petite casserole la crème fraiche avec la moutarde, le sel et le poivre,mélangez bien l'ensemble.
3 Placez les escalopes sur les assiettes et maintenez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc,lorsqu'il est légèrement réduit, ajoutez la crème contenue dans la casserole, faites bouillir quelques instants pour que celle-ci réduise également, puis nappez les escalopes de cette sauce. Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.