Préparation : 20 mn
Repos de la pâte : 1 à 2 h.
Cuisson : 50 mn.
Pour 4 personnes :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- lœuf
- 125 g de beurre bien dur
- Le zeste de 1/2 citron
Pour la garniture :
- 250 g de noix de veau
- 1 belle tranche de jambon fumé
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel. poivre
- 2 œufs +1 jaune
- 100 g de parmesan fraichement râpé
- 2 cuillerées à soupe de crème fraiche ou 20 cl de lait
- 1 noix de beurre

1 Préparez la pâte,disposez la farine dans un grand saladier, formez une fontaine au centre, mettez une pincée de sel. l'œuf entier, le beurre coupé en très petits morceaux, le zeste de citron et
2 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez bien tous les ingrédients et incorporez petit à petit la farine en pétrissant la pâte pour qu'elle devienne bien homogène et se décolle de vos doigts. Formez une boule, placez-la au frais et laissez-la reposer de 1 à 2 heures.
2 Pendant ce temps, préparez la marinade,coupez le veau en très petits morceaux. Dégraissez soigneusement la tranche de jambon fumé et détaillez-la en lanières. Versez le vin blanc et le cognac dans un récipient creux, émiettez le thym, ajoutez les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Faites macérer les morceaux de viandes
(veau + jambon) dans ce liquide, le temps que la pâte repose.
3 Lorsque ce temps est écoulé, préparez la garniture,battez ensemble les œufs entiers, le parmesan et la crème fraiche ou le lait. Faites bien égoutter les morceaux de viandes et ajoutez-les.
4 Allumez le four à th. 8. Beurrez un moule à tourte et abaissez deux tiers de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnissez-en la tourtière et coupez les bords qui dépasseraient,versez la préparation précédente. Abaissez le dernier tiers de la pâte et recouvrez-en la garniture en soudant les bords après les avoir mouillés.
5 Placez le plat au four et laissez cuire 40 minutes. Au bout de ce temps, sortez la tourtière du four, badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau et replacez au four pour 10 minutes.