Préparation : 15 à 20 mn.
Cuisson : 1 h environ.
Pour 6 personnes :
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 600 g de viande d'agneau (épaule, gigot, selle, etc.)
- 200 g de viande de veau (quasi, épaule, etc.)
- 4 œufs durs + 1 œuf cru
- 1 cuillerée à café de coriandre
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 4 cuillerées à soupe de chapelure
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillerées à soupe de farine
- Sel. poivre

1 Demandez à votre boucher de hacher les viandes. Pelez et hachez l'oignon. Lavez et ciselez le persil.
2 Dans le bol d'un mixeur, mettez l'oignon et la moitié du persil, actionnez l'appareil quelques instants, puis ajoutez les viandes hachées, l'œuf cru, les épices et la chapelure,réduisez en fine purée. Salez et poivrez.
3 Ecalez les œufs durs et laissez-les en attente. Huilez un long moule à terrine.
4 Recouvrez la surface de travail de farine. Posez dessus la préparation de viande,si elle est un peu ferme, formez une boule et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie,si elle est un peu molle, poudrez-la de farine avant de l'aplatir au rouleau. Façonnez cette pâte en un grand rectangle de la longueur du moule,posez dessus les œufs durs entiers et enroulez le tout fermement. Préchauffez le four à th. 5.
5 Soulevez le rouleau de pâte et faites-le glisser dans le moule. Enfournez pendant 1 heure environ.
6 Sortez la roulade du four, laissez-la refroidir, puis démoulez-la délicatement, après avoir décollé les parois avec la lame d'un couteau. Présentez-la découpée en belles tranches, saupoudrée du reste de persil.

Notre conseil :
Cette roulade d'agneau sera excellente avec une ratatouille ou bien quelques tomates persillées accompagnées de pommes de terre vapeur
ou de haricots verts frais.