Préparation et cuisson : 30 à 45 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- Un reste de rôti de porc cuit de 500 à 600 g
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge, fruitée
- 1 petit bouquet de persil plat
- I cuillerée à soupe de jus de citron
- Sel, poivre

1 Pelez les aubergines. Coupez la chair en dés. Faites-les cuire à la vapeur, de 20 à 30 minutes.
2 Coupez le rôti de porc cuit en petits cubes.
3 Pelez les gousses d'ail. Mettez-les dans le bol du mixeur avec les feuilles de persil plat. Actionnez l'appareil. Ajoutez-y peu à peu l'huile et les aubergines. Mixez par petites touches, jusqu'à ce que tout l'ensemble soit réduit en une fine purée.
4 Ajoutez enfin sel, poivre et jus de citron. Mixez de nouveau. Laissez tourner pendant 30 secondes, à petite vitesse, pour rendre l'ensemble léger et mousseux.
5 Mélangez les cubes de viande à cette purée d'aubergines. Selon vos goûts, vous pouvez servir chaud, tiède ou bien froid.

Notre conseil :
Accompagnez, si possible, d'une salade verte aux croûtons aillés.