Préparation et cuisson : 50 mn.
Pour 6 personnes :
- 1 rôti de bœuf de 1.200 kg (barde de lard et ficelé)
- 75 g de beurre
- Sel

1 Mettez le beurre à chauffer dans une grande cocotte.
2 Faites-y revenir la viande sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces.
3 Laissez la cocotte découverte et laissez cuire sur feu assez vif pendant 45 minutes, en tournant la viande d'un quart de tour toutes les 5 minutes.
4 Salez au dernier moment et déficelez le rôti avant de servir.
5 Déglacez la cocotte avec un demi-verre d'eau et versez le jus en saucière. Découpez la viande et servez-la sur un plat, accompagnée de la saucière de jus. le tout bien chaud.