Préparation et cuisson : 1 h 30 mn.
Pour 6 personnes :
- 1 rôti de bœuf de 1 kg environ (peu bardé, de préférence)
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 90 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- Quelques brins de thym
- 2 pincées de sucre
- 1 petit verre de xérès (facultatif)
- Sel, poivre

1 Allumez le four à th. 7/8.
2 Pelez les carottes et les navets. Coupez-les si besoin et, dans ce cas, arrondissez les angles.
3 Lavez les légumes. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau salée, en ébullition. Égouttez-les.
4 Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y les légumes à dorer, à feu doux. Salez et poivrez. Couvrez tout juste d'eau et laissez cuire doucement 40 minutes environ.
5 Fendez les gousses d'ail et introduisez-les dans le rosbif ainsi que les brins de thym. Poivrez généreusement.
6 Dans un plat à four beurré, déposez le rosbif. Parsemez le dessus de beurre.Faites cuire dans le four chaud (comptez 12 à 15 minutes par livre). Salez en fin de cuisson.
7 Egouttez les légumes dés qu'ils sont cuits. Videz le bouillon de cuisson. Mettez dans la cocotte 40 g de beurre à fondre sur feu doux. Ajoutez-y les légumes bien égouttés et le sucre. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les légumes soient colorés. Mettez-les dans un plat de service chaud.
8 Retirez le rosbif du plat de cuisson. Déglacez celui-ci avec un peu d'eau bouillante (ou de xérès). Versez le jus dans une saucière chaude.
9 De préférence, découpez le rosbif à la cuisine. Ajoutez le jus recueilli au contenu de la saucière. Présentez les tranches de viande avec les légumes glacés. Décorez de quelques feuilles de cresson.