Préparation : 20 mn.
Cuisson : 4 à 5 mn.
Pour 4 personnes :
- 2 tranches assez épaisses de romsteck (de 400 g environ chacune)
- 80 g environ de roquefort
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'armagnac (ou de cognac)
- 4 cuillerées à soupe de crème fraiche
- 1 dizaine de noix décortiquées
- 1 brin de céleri-branche
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
- Un peu d'huile
- 2 feuilles sèches de laurier
- 2 pincées de girofle en poudre
- Cerfeuil
- Sel, poivre du moulin

1 Pelez et hachez les échalotes. Déposez-les dans une petite casserole et ajoutez-y le beurre. Laissez fondre à feu doux pendant quelques minutes. Remuez souvent, afin que les échalotes ne brûlent pas, sinon elles deviendraient amères. Arrosez d'armagnac. Faites bouillir et enflammez.
2 Ajoutez alors la crème fraiche, le roquefort émietté, les noix légèrement concassées, le céleri-branche finement haché et la ciboulette. Poivrez mais ne salez pas, à cause du roquefort. Laissez mijoter à feu très doux, pendant la cuisson de la viande.
3 Enduisez légèrement d'huile, de laurier écrasé et de girofle en poudre les deux côtés des tranches de romsteck. Saisissez celles-ci sur le gril très chaud (gril de contact ou barbecue). Au bout de 1 minute environ, donnez un quart de tour à la position de chaque tranche
de viande, afin de former un joli quadrillage. Puis retournez-les sur l'autre face et procédez de la même façon.
4 Lorsque la viande est cuite, selon votre convenance, salez-la et présentez-la sur un plat ou. mieux, disposez une demi-tranche de romsteck sur chaque assiette chaude. Nappez de sauce. Décorez de feuilles de cerfeuil.