Préparation et cuisson : 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 2 rognons parés et coupés en dés par votre tripier
- 50 g de beurre mou
- 20 g de persil haché
- 2 cuillerées à soupe de crème fraiche
- 4 pommes de terre nouvelles moyennes
- 1 cuillerée à soupe de cognac
- Sel. poivre

1 Malaxez 30 g de beurre avec le persil haché. Roulez-le en boudin dans du papier d'aluminium, puis placez-le au congélateur.
2 Lavez et brossez très soigneusement les pommes de terre ne les pelez pas , essuyez-les et coupez-les en quatre. Faites-les cuire à l'autocuiseur ou dans l'eau bouillante salée.
3 Préchauffez les assiettes. Faites fondre le beurre restant dans une grande poêle et mettez-y à sauter les dés de rognons pendant 4 à 5 minutes, en secouant le récipient de temps à autre pour qu'ils cuisent uniformément. Lorsque les rognons sont cuits , ils doivent cependant rester roses à l'intérieur , salez, poivrez et sortez-les de la poêle. Jetez la graisse de cuisson, remettez les rognons dans la poêle, versez le cognac hors du feu et flambez. Reposez la poêle sur le feu et déglacez avec la crème fraiche. Raclez bien les sucs avec une spatule en bois.
4 Au moment de servir, égouttez les pommes de terre, disposez-les dans les assiettes, ajoutez les rognons et leur sauce et accompagnez du beurre persillé coupé en rondelles.