Préparation : 25 a 30 mn.
Cuisson : 45 a 50 mn.
Pour 4 personnes :
- 800 g d'épaule de cerf ou de chevreuil désossée
- 100 g de carottes
- 100 g de céleri-branche
- 200 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillerées à soupe d'huile végétale
- 12,5 cl de beaujolais
- 1 cuillerée à café de sel
- Un peu de poivre fraichement moulu
- 1 cuillerée à café de paprika fort
- 1/2 cuillerée à café de thym émietté
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de sauge
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
Pour la croûte :
- 1 oignon de 40 g
- 20 g de beurre
- 4 tranches de pain de mie
- 12,5 cl de crème fraiche liquide
- 1 œuf
- 1/2 cuillerée à café de sel
- Un peu de poivre fraichement moulu
- 2 boites de mais en grains de 340 g chacune

1 Dénervez le gibier et coupez-le en petits cubes de 2 cm de côté. Épluchez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Épluchez le céleri-branche et coupez-le en fins bâtonnets. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez la gousse d'ail et hachez-la.
2 Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les oignons et l'ail, puis sortez-les à l'aide d'une écumoire et jetez les dés de viande dans l'huile, faites-les saisir de tous cotés sur feu vif. Remettez alors le mélange oignons-ail dans la poêle, ajoutez les dés de carottes et les bâtonnets de céleri, arrosez le tout de beaujolais. Relevez bien avec du sel. un peu de poivre, du paprika, du thym, du romarin, de la sauge et du persil. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire le ragoût à petits bouillons pendant une dizaine de minutes.
3 Préparez la croûte,pelez l'oignon et coupez-le en dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à dorer les dés d'oignon. Coupez le pain de mie en cubes et faites-les griller sur feu vif, sur toutes leurs faces.
4 Versez les dés d'oignon et le pain de mie dans un plat creux. Brassez ensemble la crème, l'œuf, le sel et un peu de poivre. Versez la sauce ainsi obtenue sur le mélange pain-oignon, laissez imbiber quelques minutes. Faites égoutter le mais sur une passoire et versez-le dans le plat. Mélangez bien le tout.
5 Garnissez un grand plat â gratin, non graissé, du ragoût de gibier, et recouvrez-le entièrement du mélange de mais. Placez le plat au four préalablement chauffé à th. 7 et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes.

Notre conseil :
Cette recette, qui constitue un plat unique, s'accompagnera fort bien du vin ayant servi à sa préparation.