Préparation et cuisson : 1 h 45 mn.
Pour 8 personnes :
- 1 kg de bœuf
- 1 os de veau
- 4 langues d'agneau (ou 1 langue de veau) parées
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 saucisson à cuire à la pistache
- 250 g de lard fumé maigre
- 1 kg de haricots verts
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 cuillerée a soupe d'huile
- Sel. poivre

1 Mettez la viande, l'os et les langues dans un grand faitout, recouvrez-les juste à niveau d'eau froide et portez à ébullition. Écumez la mousse qui se forme à la surface aussi souvent que possible car elle donnerait un goût amer au bouillon. Couvrez le faitout et laissez ainsi cuire 1 heure environ.
2 Au bout de ce temps, retirez le faitout du feu et ôtez l'os de veau, laissez refroidir jusqu'à ce qu'une couche de graisse apparaisse à la surface. Avec une écumoire ou une feuille de papier absorbant, éliminez-la et replacez le bouillon sur le feu.
3 Pelez les carottes, les navets, les oignons et les gousses d'ail. Coupez les carottes en tronçons, les navets en morceaux et les oignons en quartiers,laissez les gousses d'ail entières. Plongez les légumes dans le faitout ainsi que le bouquet garni, le saucisson et le lard. Salez, poivrez. Recouvrez complètement d'eau et portez à nouveau à ébullition,sans couvrir. Laissez cuire à très petits bouillons pendant 30 minutes. Écumez de temps à autre.
4 Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux. Triez et équeutez les haricots verts, ôtez leurs fils et cassez-les en deux. Lavez et séchez le tout. Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile et faites-y revenir rapidement les haricots verts juste pour les colorer un peu. Jetez l'huile et maintenez les haricots au chaud en les couvrant.
5 Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la potée, ajoutez les pommes de terre et les haricots verts dans le faitout.
6 Au moment de servir, faites préchauffer un grand plat creux (en le plongeant dans de l'eau très chaude), puis, avec une louche, sortez les légumes du faitout et étalez-les sur le plat,sortez alors la viande, coupez-la en grosses tranches, le saucisson en rondelles, les langues en deux si ce sont des langues d'agneau, en belles tranches si c'est une langue de veau, et le lard en beaux morceaux. Arrosez encore d'un peu de bouillon de cuisson et servez.

Notre conseil :
Pour préparer cette potée, divers morceaux de bœuf peuvent convenir, et vous pouvez fort bien les mélanger,macreuse et griffe sont des parties maigres, tandis que plat de côtes et tendron sont plus gras. Vous pouvez aussi ajouter quelques morceaux plus gelatineux, comme le gîte.