Préparation : 45 mn. Cuisson : 1 h 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 belles tranches de jarret de veau de 2 cm d'épaisseur (avec l'os
à moelle, au centre)
- Un peu de farine
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- 1 gros oignon
- 1 petit morceau de côte de céleri-branche
- 1/2 carotte
- 2 verres de vin blanc
- 1 kg de tomates
- 1 bouquet garni
- 1/2 citron (non traité)
- Sel, poivre

1 Salez, poivrez et farinez légèrement les tranches de jarret de veau. Faites-les dorer uniformément dans une cocotte contenant l'huile et le beurre chauds.
2 Pelez l'oignon. Émincez-le finement, ainsi que la petite côte de céleri et la demi-carotte. Ajoutez le tout dans la cocotte et laissez blondir également. Versez le vin blanc. Mélangez sur feu assez vif, afin de laisser réduire le vin.
3 Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la viande, dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez. Mélangez. Joignez-y enfin le demi-citron coupé en quatre. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1 h 30 mn environ.
4 Lorsque la viande est cuite, retirez le bouquet garni et laissez évaporer, si besoin, un peu de liquide de cuisson, sur feu vif. Vérifiez l'assaisonnement.
5 Présentez dans un plat de service creux, préalablement chauffé. Décorez éventuellement d'herbes fraîches.