Préparation : 10 mn.
Cuisson : 6 à 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 morceaux d'onglet de 150 g environ chacun
- 50 g de beurre mou
- 4 échalotes
- Sel. poivre

1 Pelez et hachez finement les échalotes,malaxez-les avec le beurre mou. Posez ce beurre d'échalotes sur une feuille d'aluminium, formez un rouleau et placez-le aussitôt au congélateur.
2 Chauffez un gril ou une poêle à revêtement antiadhésif,saisissez-y l'onglet
3 à 4 minutes sur chaque face. Lorsque la viande est cuite à votre goût, répartissez-la sur des assiettes préalablement chauffées. Découpez 4 rondelles de beurre d'échalotes, posez-les sur les morceaux d'onglet pour qu'elles y fondent et servez aussitôt avec des pommes de terre en robe des champs.

Notre conseil :
Vous pouvez remplacer l'onglet par de la bavette ou de la hampe, et le beurre d'échalotes par un beurre d'ail (6 gousses) ou d'olives noires (10 olives noires dénoyautées).