Préparation et cuisson : 5O mn.
Pour 6 personnes :
- 1.500 kg de collier d'agneau
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 100 g de haricots verts surgelés
- 100 g de petits pois surgelés
- 100 g de brocolis
- 2 poireaux. 6 asperges vertes
- 200 g de jeunes carottes
- 1 botte de petits oignons nouveaux
- 3 gousses d'ail pelées
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet d'estragon
- 1 bouquet garni
- Sel. poivre

1 Demandez à votre boucher de découper 18 morceaux dans le collier d'agneau,salez et poivrez.
2 Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces. Ajoutez le bouquet garni et recouvrez d'eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant.
3 Préparez tous les légumes,faites-les décongeler. Détachez les bouquets de brocolis et nettoyez-les. Pelez les carottes et gardez une partie de leurs fanes. Pelez les asperges. Nettoyez les poireaux et découpez-les en julienne. Coupez une partie de la tige verte des oignons et passez sous l'eau froide, ainsi que les bouquets de cerfeuil et d'estragon.
4 Plongez les légumes (sauf les herbes) dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.
5 Au moment de servir, ciselez alors le cerfeuil et l'estragon, et parsemez-en le plat.