Préparation et cuisson : 3O mn.
Réfrigération : 6 h.
Pour 6 personnes :
- 4 citrons verts
- 200 g de sucre glace
- 6 œufs
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel

1 Cassez les œufs dans deux saladiers en séparant les blancs des jaunes.
2 Lavez les citrons, séchez-les, râpez finement les zestes,pressez-les pour en recueillir le jus. Dans un saladier, mélangez les zestes, le jus des citrons et la moitié du sucre glace,fouettez. Versez cette préparation dans une casserole et faites-la chauffer.
3 Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel.
4 Lorsque le jus de citron devient légèrement sirupeux, ajoutez-y les jaunes d'œufs un à un en fouettant vigoureusement,continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir en remuant de temps à autre.
5 Dans un grand bol, fouettez la crème fraîche en une chantilly bien épaisse,ajoutez-y le reste de sucre glace et mélangez à la crème au citron en soulevant bien la masse pour ne pas la casser. Incorporez les blancs d'œufs en neige tout en continuant de soulever la mousse, qui doit être aérienne et onctueuse. Répartissez-la dans 6 coupelles individuelles et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.