Préparation : 1 h 30 mn. Cuisson : 5o mn.
Pour 4 personnes :
- 1 kg d'aubergines
- 800 g d'épaule de mouton
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 100 g de féta (fromage blanc grec)
- 300 g de tomates
- 3 oignons doux
- 2 œufs
- Sel. poivre
- Thym, laurier, persil
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de bouillon
- 1 cuillerée à café de paprika
- 2 cuillerées à soupe d'herbes (estragon, cerfeuil, coriandre)

1 Allumez le four à th. 8. Lavez les aubergines, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, glissez-les au four et laissez-les ramollir pendant 15 à 20 minutes.
2 Pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons, la carotte et les gousses d'ail,coupez le mouton en gros cubes.
3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à bords hauts et faites-y revenir le hachis de carotte, d'oignons et d'ail. Ajoutez les cubes de viande, faites-les dorer légèrement, salez, poivrez et assaisonnez avec le thym, le laurier et le persil. Versez ensuite le bouillon à hauteur de la viande, couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes.
4 Lorsque les aubergines sont cuites, laissez-les tiédir ou, mieux, refroidir le temps de préparer le coulis de tomates : plongez les tomates 1 minute dans de l'eau en ébullition, pelez-les. épépinez-les et concassez-les. Pelez et hachez finement les oignons doux et laissez réduire la purée de tomates sur feu doux, à couvert. Salez, poivrez légèrement, ajoutez les oignons hachés, éventuellement un peu d'huile d'olive. Lorsque le coulis a la consistance désirée, passez-le rapidement au mixeur et laissez-le complètement refroidir. Au besoin, remettez-le sur le feu s'il est trop liquide.
5 Reprenez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur,gardez les peaux pour en tapisser le moule à charlotte bien graissé sur les bords et sur le fond, coté noir contre le moule. A l'aide d'une petite cuillère, prélevez toute la chair des aubergines et mélangez-la dans un saladier avec les œufs, la féta émiettée ou écrasée à la fourchette, le paprika et les fines herbes hachées.
6 Lorsque la viande a cuit le temps indiqué, écrasez-la ou mixez-la grossièrement et ajoutez-la au contenu du saladier. Malaxez bien toute la préparation et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
7 Allumez le four à th. 6. Garnissez le moule du mélange viande-aubergines et glissez-le dans le four, au bain-marie, pendant 45 minutes.
8 Au moment de servir, sortez la moussaka du four, démoulez-la délicatement sur un plat rond, placez-la sous le gril pendant 5 minutes environ pour qu'elle sèche un peu et entourez-la du coulis de tomates fraîches au moment de servir.