Préparation : 25 mn. Cuisson : 1 h 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 chou de Milan
- 500 g de pommes de terre 8F15
- 50 g de saindoux
- 250 g de lard maigre
- 2 saucisses de Morteau
- 500 g de palette de porc

1 Nettoyez le chou et débarrassez-le des feuilles dures de l'extérieur et de son trognon. Coupez-le en quartiers. Faites-le blanchir pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en deux.
2 Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte en fonte et faites-y revenir doucement le lard, les saucisses et la palette.
3 Faites égoutter le chou et rincez-le sous l'eau froide. Pressez-le soigneusement pour en extraire le maximum de liquide, puis recouvrez-en les viandes, posez dessus les pommes de terre et recouvrez le tout d'eau froide.
4 Laissez mijoter pendant 1 h 30 mn, cocotte couverte, puis portez directement la cocotte sur la table.