Préparation et cuisson : 2 h.
Pour 6 personnes :
- 800 g de petit-salé (travers de porc demi-sel)
- 800 g d'échine de porc demi-sel
- 250 g de lard maigre
- 1 chou blanc frisé
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 blancs de poireaux
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 6 saucisses chipolatas
- 30 g de beurre
- Sel. poivre

1 Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite et plongez-y le travers de porc et l'échiné (non dessalée) ainsi que le lard de poitrine maigre. Ne salez pas. Portez à ébullition et laissez frémir, pendant 30 minutes, sur feu moyen, en écumant à plusieurs reprises.
2 Epluchez et lavez tous les légumes. Coupez le chou en six. Partagez les carottes, les navets et les blancs de poireaux en deux, dans la hauteur. Mettez tous ces légumes dans le faitout (sauf les pommes de terre). Ajoutez-y la branche de céleri, l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez sur feu moyen de 1 heure à 1 h 30 mn.
3 Faites cuire à part les pommes de terre épluchées, à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
4 Juste avant de servir, faites cuire les saucisses chipolatas à la poêle avec le beurre sur feu assez vif, pendant 5 minutes environ. Poivrez.
5 Dressez la viande et les légumes sur un grand plat de service chaud. Répartissez dessus les saucisses poêlées ainsi que les pommes de terre cuites.