Préparation et cuisson : 2 h 30 mn environ.
Pour 8 personnes :
- 1 kg environ de bœuf pour pot-au-feu (macreuse et plat de cotes, par exemple)
- 1 belle langue de veau
- 1 queue de bœuf
- 600 g d'abattis de volaille
- 500 g de carottes
- 250 g de navets
- 4 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 petit chou frisé
- 1 gros oignon, piqué de 2 clous de girofle
- Quelques brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 os à moelle
- Jus de citron (facultatif)
- 8 petites pommes de terre
- Sel, poivre

1 Déposez dans une grande marmite la viande de bœuf, la queue de bœuf et les abattis de volaille. Recouvrez-les largement d'eau. Portez doucement à ébullition. Écumez souvent.
2 Epluchez et lavez soigneusement tous les légumes.
3 Lorsqu'il ne se produit plus d'écume, ajoutez carottes, navets, poireaux et céleri-branche coupés en morceaux, chou en quartiers, oignon piqué des clous de girofle, thym, laurier, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures.
4 Pendant ce temps, nettoyez la langue de veau. Mettez de l'eau à bouillir dans un autre faitout. Lorsqu'elle bout, plongez-y la langue pendant 10 minutes. Egouttez-la. Passez-la rapidement sous l'eau froide, tout en la brossan5 Ajoutez cette langue de veau, dans la marmite, à mi-cuisson (au bout de 1 heure environ).
5 Ajoutez cette langue de veau, dans la marmite, à mi-cuisson (au bout de 1 heure environ).
6 Trempez les deux faces coupées des os à moelle dans une coupelle contenant du sel fin ou du jus de citron. Étalez très uniformément. Cela va éviter à la moelle de s'échapper en cours de cuisson.
7 Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, introduisez les os à moelle, ainsi préparés, dans la marmite. Dans le même temps, faites cuire, à part, les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée.
8 En fin de cuisson, retirez toute la partie grasse qui surnage à la surface du bouillon.
9 Pour la présentation, égouttez toutes les viandes et coupez-les en tranches (auparavant, retirez la peau de la langue cuite). Disposez-les sur un large plat de service sur lequel vous placerez également les légumes égouttés.
10 Passez le bouillon et versez-le dans une soupière. Offrez en même temps de grandes tasses à thé ou des bols, pour déguster ce fameux consommé.
11 Disposez également sur la table du gros sel, des cornichons et des petits oignons au vinaigre, des moutardes variées, un ou plusieurs moulins à poivre et, enfin, des tranches de pain de campagne ou de baguette, grillées et bien chaudes pour y tartiner la délicate moelle !

Notre conseil :
Si vous ne voulez pas consommer le bouillon le jour-même, vous pouvez le conserver 1 ou 2 jours du réfrigérateur. Une fois qu il sera froid, vous le dégraisserez plus facilement