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Marcassin au genievre: Date Inscrit: 4 Jun 2009
Catégorie recette : viandes Ingrédients


    Préparation et cuisson : 20 mn.
    Pour 4 personnes :
    - 4 belles côtelettes de marcassin 1 cuillerée à soupe d'huile
    - 70 g de beurre
    - 1 oignon
    - 1/2 carotte
    - 2 petits verres d'alcool de genièvre
    - 1 cuillerée à café de moutarde
    - Quelques grains de genièvre
    - 1 jaune d'oeuf
    - Farine
    - Sel, poivre

    Instructions de cuisson

    1 Salez, poivrez et farinez les côtelettes. Faites-les revenir dans une poêle contenant l'huile et 30 g de beurre chauds.
    2 Hachez I oignon ainsi que la demi-carotte. Ajoutez-les dans la poêle. Laissez-les blondir.
    3 Arrosez le tout d'alcool de genièvre et enflammez. Ajoutez le genièvre. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez 2 noix de beurre. Lorsqu'il est fondu, êgouttez les côtelettes et dêposez-les sur les assiettes chaudes.
    4 Dans un bol, délayez la moutarde avec le jaune d'ceuf. le jus de cuisson et le hachis d'oignon et de carotte. Fouettez. Répartissez sur les côtelettes .

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