Préparation : 15 mn.
Cuisson : 1 h 15 mn.
Pour 6 personnes :
- 1,200 kg environ de longe de veau
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
- 3 cuillerées à soupe de crème fraiche
- Le jus de 1 citron
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel. poivre

1 Allumez le four à th. 6/7.
2 Dans un plat à four généreusement beurré, déposez la longe de veau. Salez et poivrez-la de toutes parts. Tartinez-la de beurre.
3 Faites cuire la longe de veau dans le four, pendant 1 h 15 mn, en la retournant à mi-cuisson et en l'arrosant fréquemment.
4 Retirez le veau cuit du plat de cuisson. Déposez-le sur un plat, en attendant de le découper. Tenez-le dans le four éteint.
5 Portez sur feu vif le plat de cuisson. Mettez-y le zeste et la crème. Mélangez.
6 Dans un bol, fouettez ensemble jus de citron, moutarde, jaunes d'œufs, sel et poivre. Incorporez peu à peu à la sauce crémeuse, sans cesser de fouetter. Retirez du feu avant ébullition. Présentez, à part, dans une saucière, en même temps que le rôti.

Notre conseil :
Aubergines, tomates et épinards se marient généralement très bien avec la viande de veau.