Préparation et cuisson : 1 h 45 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 lapereau de 1,500 kg environ coupé en morceaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 4 oignons
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 kg de tomates
- 2 pincées de thym effeuillé
- 2 jaunes d'œufs
- 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde forte
- Sel, poivre

1 Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de lapereau à revenir. Retirez-les ensuite et réservez-les.
2 Pelez et émincez les oignons, ainsi que la gousse d'ail. Pelez les tomates et coupez-les en dés.
3 Dans la cocotte, remise sur feu moyen, mettez une noix de beurre, les oignons et l'ail. Faites blondir. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau. Laissez étuver 5 minutes. Ajoutez alors les dés de tomates, le sel, le poivre et le thym. Mélangez 3 à 4 minutes.
4 Remettez les morceaux de lapereau dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu moyen.
5 Egouttez les morceaux de lapereau cuits et déposez-les sur un plat.
6 Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde.
7 Grattez les sucs de viande au fond de la cocotte, puis ajoutez-y le mélange jaunes d'œufs-moutarde. Versez sur les morceaux de lapereau et servez.