Préparation et cuisson : 30 mn.
Pour 6 personnes :
- 125 g de jambon maigre en 1 tranche
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 80 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à soupe de crème fraiche
- 6 tranches de pain de mie rassis de 1 cm d'épaisseur
- 2 cuillerées à soupe de chapelure
- Sel, poivre

1 Détaillez le jambon en petits dés.
2 Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine en remuant bien, puis mouillez avec un verre d'eau chaude ou un peu plus (la sauce doit, après avoir bouilli 2 ou 3 minutes, être assez épaisse). Salez et poivrez.
3 Hors du feu, ajoutez la crème fraiche, le jaune d'ceuf et le jambon. Remettez sur le feu pour réchauffer, mais ne laissez pas bouillir.
4 Allumez le four à th. 8.
5 Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle et mettez-y à frire les tranches de pain.
6 Disposez les croûtes sur un grand plat à gratin. Garnissez avec la farce au jambon et saupoudrez de chapelure. Laissez dorer 10 minutes au four. Servez aussitôt.