Préparation et cuisson : 1 h 45 mn.
Pour 8 personnes :
- 1 beau jambon (d'environ 3 kg)
- 5 clous de girofle
- 5 cuillerées à soupe de moutarde
- 100 g de sucre roux
- 3 cuillerées à soupe de jus d'ananas ou de pomme
- 250 g d'abricots séchés (ou de pruneaux)
- 25 cl de madère

1 Otez toute la peau du jambon. Incisez le gras à l'aide d'un couteau pointu et lardez de clous de girofle. Tartinez tout le jambon avec 4 cuillerées à soupe de moutarde, poudrez de sucre et laissez en attente.
2 Préchauffez le four à th. 4/5. Versez le jus d'ananas ou de pomme dans la lèchefrite et posez-y le jambon. Faites cuire pendant 1 heure, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
3 Pendant ce temps, mettez les abricots dans une casserole, mouillez avec le madère et portez à ébullition le temps qu'ils gonflent. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez macérer.
4 Quand le jambon a cuit 1 heure, égouttez les abricots et versez leur jus sur le jambon. Faites cuire encore 30 minutes au moins, en arrosant régulièrement.
5 Sortez le jambon du four et découpez-le en fines tranches. Enroulez les tranches sur elles-mêmes et maintenez-les fermées à l'aide d'une pique en bois sur laquelle vous aurez enfilé un abricot. Déglacez le jus de cuisson avec le reste de moutarde et arrosez les tranches de jambon de cette sauce.