Macération : 24 h.
Préparation : 50 mn a 1 h.
Cuisson : 1 h.
Pour 8 personnes :
- 1 gigot d'agneau de 2 à 2.500 kg
- 70 g de beurre
- 1 petit verre de cognac
- 1 cuillerée à café rase de farine
- Sel, poivre
Pour la marinade :
- 1 bouteille et demie de vin rouge
- 2 gros oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 échalotes hachées
- 30 g de beurre
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 petit brin de céleri
- 2 branches de thym
- 1 feuille sèche de laurier écrasée
- 2 clous de girofle
- 2 cuillerées à café de poivre concassé

1 La veille, réunissez tous les éléments de la marinade, dans une casserole, et faites-les bouillir, à feu moyen, pendant 30 minutes.
2 Déposez le gigot dans un plat creux et arrosez-le de marinade bouillante.
Couvrez et tenez dans le réfrigérateur, pendant 24 heures. Retournez le gigot, à plusieurs reprises, au cours de cette macération.
3 Environ 1 h 15 mn avant de passer à table, allumez le four à th. 7/8.
4 Egouttez le gigot, tartinez-le de beurre. Salez et poivrez-le. Déposez-le dans un plat à four beurré. Faites cuire dans le four chaud (comptez 12 minutes environ par livre).
5 Portez la marinade, dans une casserole, sur feu vif, pour la faire réduire. Lorsqu'il ne reste plus environ qu'un petit bol de marinade, retirez-la du feu et passez-la au tamis.
6 Dès qu'il est cuit, retirez le gigot du plat de cuisson. Tenez-le en attente au chaud, pendant 10 minutes, avant de le découper.
7 Déglacez le jus de cuisson, resté dans le plat, en y ajoutant le cognac. Portez à ébullition. Ajoutez enfin la marinade réduite et passée. Laissez chauffer, à feu moyen, de 2 à 3 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
8 Malaxez la farine avec une grosse noix de beurre, à la fourchette. Incorporez ce mélange à la sauce de cuisson et laissez épaissir, pendant 2 minutes. Versez dans une saucière et présentez en même temps le gigot coupé en tranches, sur le plat de service chaud.

Notre conseil :
Servez ce plat avec le même vin dont vous vous êtes servi pour la marinade