Préparation et cuisson : 40 mn.
Pour 4 personnes :
- 400 g de gigot d'agneau désossé
- 1 cuillerée à café de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe de champignons noirs
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 branche de menthe ciselée
- 1 chou chinois
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- I cuillerée à café de vinaigre
- 1 cuillerée à café de miel
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à café de graines de sésame
- 12,5 cl de fond de veau
- Sel. poivre du moulin

1 Découpez le gigot d'agneau en fines lanières,salez-les et poivrez-les. Arrosez-les avec la sauce soja et laissez-les mariner.
2 Epluchez le chou, émincez-le, faites-le blanchir à l'eau bouillante 1 minute et égouttez-le.
3 Faites chauffer une cuillerée à café d'huile dans un wok, faites saisir la viande 3 minutes, en la retournant. Otez-la du wok et laissez-la en attente.
4 Retirez l'excédent d'huile et replacez le wok sur le feu. Remettez un peu d'huile et faites-y revenir le hachis d'ail et d'échalote, puis ajoutez les lanières de chou. Remuez.
5 Jetez les champignons dans le wok. Laissez mijoter 5 minutes.
6 Dans un bol. mélangez le vinaigre et le miel,ajoutez la noix muscade et la menthe, et versez sur le chou. Remuez bien le tout.
7 Faites fondre le beurre sur le chou. Dressez le chou sur un plat préchauffé et maintenez au chaud.
8 Versez le reste d'huile dans le wok et faitez-y griller les graines de sésame,versez le fond de veau, réchauffez-y la viande et