Préparation et cuisson : 15 mn environ.
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau
- 4 carottes nouvelles
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique ou de xérès
- Sel. poivre

1 Grattez les carottes, lavez-les, essuyez-les et ràpez-les.
2 Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et jetez-y les carottes râpées,couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez alors le foie de veau et laissez cuire doucement 3 ou 4 minutes sur chaque face, selon vos goûts.
3 Posez les tranches de foie de veau sur un plat de service préchauffé et entourez-les des carottes fondues. Déglacez la poêle avec le vinaigre, laissez réduire de moitié, puis versez le jus sur les tranches de foie, salez et poivrez au dernier moment.