Marinade : 24 h. Préparation et cuisson : 1 h 30 mn.
Pour 6 personnes :
- 1.500 kg environ de filet de porc
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 1 petit chou rouge
- 1 cuillerée à soupe de persil finement haché
Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin blanc d'Alsace
- 1 petit brin de romarin
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 échalote grise
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de céleri-branche
- 1 clou de girofle
- 2 pincées de graines de cumin
- Sel, poivre concassé

1 La veille, préparez la marinade,hachez grossièrement les aiguilles de romarin, l'oignon, l'échalote, l'ail, la carotte et le céleri. Mettez le tout dans un plat creux, en y ajoutant le vin blanc, le clou de girofle, les graines de cumin, du sel et du poivre concassé. Mélangez bien tous les ingrédients. Déposez le filet de porc dans cette marinade. Couvrez et laissez mariner dans le réfrigérateur. Retournez la viande à plusieurs reprises.
2 Le lendemain, égouttez la viande. Faites-la dorer de toutes parts dans une cocotte contenant l'huile et le beurre chauds.
3 Mixez la marinade avec tous ses aromates. Versez-la sur la viande revenue. Couvrez. Laissez mijoter 30 minutes sur feu moyen.
4 Epluchez, lavez et hachez le chou rouge. Plongez-le dans de l'eau salée en ébullition pendant 5 minutes. Égouttez-le aussitôt après.
5 Ajoutez le chou rouge ébouillanté dans la cocotte, autour de la viande. Couvrez. Finissez la cuisson sur feu très doux pendant 1 heure.
6 Sur un grand plat de service préalablement chauffé, présentez le filet de porc coupé en tranches et entouré du chou rouge parsemé de persil finement haché.

Notre conseil :
Accompagnez ce plat du même vin que celui employé pour la marinade.