Préparation : 30 mn environ.
Cuisson : 30 a 40 mn.
Pour 6 personnes :
- 1.200 kg environ de filet de bœuf, non bardé
- 500 g de pâte feuilletée surgelée
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 90 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de mousse de foie gras
- Sel, poivre

1 Mettez l'huile et 30 g de beurre à chauffer dans une cocotte. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Puis, sans couvrir, commencez la cuisson, 5 minutes sur chaque face. Dès que la viande est bien dorée, arrêtez la cuisson et laissez le rôti tiédir. Salez et poivrez à votre goût.
2 Mettez les échalotes hachées et le cognac, sur feu moyen, dans un poêlon, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajoutez le beurre restant et les champignons coupés en dés. Salez, poivrez. Laissez mijoter de 4 à 5 minutes sur feu doux.
3 Allumez le four à th. 7/8.
4 Etalez la pâte feuilletée, au rouleau, en un grand rectangle.
5 Incorporez la mousse de foie gras aux champignons. Enrobez-en le rôti et déposez-le sur une moitié du rectangle de pâte. Repliez l'autre moitié sur le rôti. Soudez les bords, après les avoir humectés d'eau en pressant avec les doigts. Otez le surplus.
6 Dans les chutes de pâte, découpez des éléments décoratifs. Appliquez-les sur le dessus, en les humectant d'eau. Badigeonnez le tout de jaune d'œuf. Faites au centre un trou pour permettre à la vapeur de s'échapper. Mettez à cuire à four chaud, une vingtaine de minutes (comptez au total, pour la viande, de 12 à 15 minutes par livre, selon la cuisson désirée). Servez bien chaud.

Notre conseil :
Vous pouvez accompagner ce filet de bœuf en croûte d'une poêlée de girolles sautées avec ail et persiL .