Préparation : 30 mn.
Cuisson : 4 h.
Réfrigération : 12 h (facultatif).
Pour 8 personnes :
- 1 kg de pommes de terre (charlotte ou ratte)
- 200 g de tranches de lard fumé très finement coupées
- 300 g de petit salé
- 500 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g de raisins secs de Smyrne
- 150 g de poires et de pommes séchées
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 1 œuf
- 80 g de beurre ramolli
- 1 petit verre d'eau-de-vie
- Sel, poivre

1 Coupez tous les fruits secs en petits morceaux.
2 Epluchez les pommes de terre et râpez-les avec une grille à gros trous ; égouttez-les et pressez-les dans du papier absorbant.
3 Coupez le petit salé en dés après en avoir retiré toute la couenne faites-la blanchir dans de l'eau bouillante, puis faites-la revenir dans une poêle. Dans une grande terrine, mélangez les pommes de terre râpées avec les dés de petit salé, les fruits secs, l'œuf entier, le sucre, la farine, l'eau-de-vie. le beurre, le sel et le poivre,travaillez soigneusement le tout pour former une masse bien homogène.
4 Allumez le four à th. 5,préparez un bain-marie. Tapissez un grand moule à charlotte avec quelques tranches de lard fumé, remplissez-le de la préparation, puis couvrez avec les dernières tranches de lard. Recouvrez le moule d'une feuille de papier d'aluminium et posez-le dans le bain-marie,glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant environ 4 heures.
5 Au moment de servir, démoulez la préparation et retournez le farcement d'un coup sec sur un grand plat de service.

Notre conseil :
Cette recette d'origine savoyarde se déguste indifféremment chaude, tiède ou froide,dans ce cas, servez-la avec une salade bien croquante et des tranches de pain de campagne grillées.