Macération : 3 h.
Préparation et cuisson : 1 h 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 1,500 kg environ d'échine de porc, coupée en morceaux
- 250 g d'abricots secs
- 2 cuillerées à soupe de raisins secs
- 2 cuillerées à soupe d'armagnac
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 1/2 verre de vinaigre de xérès
- 1 bouquet garni
- 400 g de petits oignons grelots
- Girofle en poudre
- Sel. poivre

1 Trois heures à l'avance, mettez les abricots secs dans une terrine. Arrosez-les d'eau bouillante et laissez-les gonfler. Faites tremper les raisins secs dans l'armagnac.
2 Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Mettez-y les morceaux de porc à dorer sur toutes les faces. A ce moment, ajoutez les échalotes hachées. Laissez blondir, sans colorer, pendant 2 minutes. Arrosez de vinaigre de xérès. Laissez réduire un peu sur feu assez vif, puis mouillez de 2 verres d'eau chaude. Portez à ébullition. Salez. Poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure environ.
3 Pelez tous les oignons. Plongez-les dans une casserole d'eau salée, en ébullition. Laissez-les cuire 30 minutes sur feu moyen.
4 Ajoutez dans la cocotte, après la première heure de cuisson, les petits oignons ébouillantés, les abricots secs égouttés, les raisins avec leur alcool de macération et une pincée de girofle en poudre. Laissez mijoter le tout, à découvert, pendant 10 minutes environ. Portez sur feu vif ou sur feu moyen, selon que vous désirez faire réduire un peu (ou pas du tout) le liquide de cuisson.
5 Retirez le bouquet garni et présentez dans un plat creux.

Notre conseil :
Accompagnez de riz, de purée de pommes de terre ou d'autres purées de légumes (céleri-rave, carottes, haricots verts, brocolis, marrons, etc.).