Préparation : 5 mn.
Repos : 2 à 3 h.
Cuisson : 1 h 30 mn.
Pour 6 personnes :
- 1,500 kg de filet ou d'échine désossée (parée et ficelée par votre boucher)
- 1 branche de sauge
- Sel. poivre

1 Plusieurs heures à l'avance, salez et poivrez le rôti. Laissez-le reposer dans un endroit tempéré.
2 Allumez le four à th. 7.
3 Déposez le rôti sur la grille du four. Enfournez et placez au-dessous la lèchefrite avec 3 cuillerées à soupe d'eau et la branche de sauge. Laissez dorer à four très chaud 30 minutes, puis réduisez la chaleur à th. 4 ou 5 et continuez la cuisson 1 heure en arrosant de temps en temps le rôti avec le jus de cuisson pour éviter qu'il soit sec.
4 Découpez le rôti en tranches et servez chaud