Marinade : 2 h minimum.
Préparation et cuisson : 1 h 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 600 g d'épaule d'agneau désossée
- 250 g d'oignons doux
- 2 gousses d'ail
- 1 yaourt au lait entier
- 1 tasse de lait de noix de coco
- 1/2 citron vert
- 250 g de tomates bien mures ou 15 cl de coulis de tomates fraiches
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
- Sel
Pour la garniture :
- 100 g de riz basmati
- 1 tasse de petits pois surgelés
- 1 poivron vert ou rouge
- 2 bananes
- 1 mangue
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
- Quelques branches de coriandre fraiche

1 Coupez la viande en petits cubes en éliminant autant que possible la graisse qui la recouvre. Pelez les oignons et les gousses d'ail et émincez-les très finement. Battez ensemble le yaourt, le lait de noix de coco et le jus de citron vert jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien lisse.
2 Dans un grand récipient creux, mettez les cubes de viande, l'oignon et l'ail et recouvrez de la sauce que vous venez de préparer. Couvrez le récipient et laissez mariner au frais au moins 2 heures en retournant les cubes de viande de temps à autre. L'idéal serait de préparer la marinade le matin pour le repas du soir.
3 Au moment du repas, préparez la suite de la recette,plongez les tomates pendant 1 minute dans de l'eau en ébullition puis pelez-les, coupez-les en deux, ôtez leurs pépins, pressez-les pour en exprimer toute leur eau et enfin écrasez-les grossièrement à la fourchette. Placez-les dans une passoire pour que l'eau continue de s'écouler le temps que vous préparerez le curry.
4 Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte sur feu moyen puis versez-y toute la marinade, ajoutez le curry et le sel, mélangez bien et portez le tout doucement à ébullition. A ce moment, ajoutez les tomates écrasées (ou le coulis de tomates fraiches), baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure.
5 Après 40 minutes de cuisson du curry, commencez à préparer la garniture : faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée après l'avoir lavé dans plusieurs eaux. Selon la qualité du riz, cela demande de 8 à 15 minutes : il faut qu'il reste un peu ferme sous la dent. Lorsqu'il est cuit, éteignez le feu et couvrez la casserole, le riz va continuer de cuire un peu mais ne refroidira pas le temps que vous prépariez les fruits.
6 Faites décongeler les petits pois au four à micro-ondes ou simplement en les plongeant dans de l'eau bouillante. Lavez le poivron, ouvrez-le en deux, ôtez les graines et les peaux blanches qui se trouvent à l'intérieur et coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
7 Pelez les bananes et la mangue,coupez la mangue en deux, ôtez le noyau central en le décollant de la chair et coupez celle-ci en belles lamelles régulières. Détaillez les bananes en fines rondelles et arrosez les fruits de jus de citron vert.
8 Au moment de servir, faites égoutter le riz. Prenez un grand plat creux préchauffé, recouvrez-en la moitié de riz au-dessus duquel vous parsemez les petits pois et les lanières de poivron,sur l'autre moitié du plat, versez la viande et sa sauce puis les rondelles de bananes et les lamelles de mangue. Décorez de branches de coriandre fraiche, entières. Servez sans attendre, car ce plat doit être dégusté très chaud.