Préparation : 20 mn.
Cuisson : 25 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 cotes de veau épaisses fendues dans l'épaisseur
- 1 tranche de jambon fumé
- 40 g de gruyère râpé
- 4 lamelles de gruyère
- 70 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 125 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1/2 citron
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Noix muscade
- Sel, poivre

1 2 3 Procédez exactement comme dans la recette des « côtes de veau en portefeuille .
4 Déposez les côtes de veau cuites dans un plat allant au four. Reportez la poêle sur feu assez vif. Mettez-y 30 g de beurre, l'échalote hachée et les champignons en lamelles. Faites sauter rapidement, sans cesser de remuer. Arrosez de jus de citron, puis de crème fraîche. Salez. Poivrez. Laissez chauffer 5 minutes sur feu moyen.
5 Versez ces champignons à la crème sur les côtes de veau, en attente. Déposez sur chacune une lamelle de gruyère. Glissez le plat sous le gril du four très chaud, puis présentez dans le plat de cuisson.

Notre conseil :
En saison, vous pouvez servir ces côtes de veau avec une poêlée forestière composée de girolles et de morilles.